Warsztaty kulinarne | Zakwasy na zupy i kiszonki
Najpopularniejsze kiszone warzywo? Odpowiedź jest banalna. Oczywiście to ogórek, ale co jeszcze i jak można ukisić? Odpowiedzi na te pytania poznaliśmy podczas warsztatów kulinarnych z serii „Cudze chwalicie, swego nie znacie” zorganizowanych przez Stowarzyszenie Droga Mleczna a współfinansowane ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego. Warsztaty obyły się 13 sierpnia 2020 roku w siedzibie Cook’n’Talk. Spotkanie poprowadziła Małgorzata Grochowiecka. Małgorzata prowadziła w Radomiu restaurację z kuchnią roślinną „Gruszki na Wierzbie” i jest członkiem naszego stowarzyszenia.
Podczas spotkania uczestnicy mieli okazję poznać tajniki kiszenia owoców i warzyw a także samodzielnie przygotować wybrane produkty so kiszenia. Dowiedzieliśmy się także jak sporządzić zakwas do zup takich jak barszcz biały, żurek oraz barszcz czerwony z kiszonych buraków. Uczestnicy mogli także spróbować kaszy gryczanej z kiszonym jabłkiem, donowego barszczu z buraków oraz żurku.
Kiszenie a kwaszenie
Czy wiecie jaka jest różnica między kiszeniem a kwaszeniem (octem)? Proces kiszenia to inaczej proces fermentacji mlekowej, którą przeprowadzają bakterie kwasu mlekowego. Rozkładają one cukry zawarte w warzywach do kwasu mlekowego i niewielkiej ilości kwasu octowego wraz z etanolem. Powstały kwas mlekowy automatycznie obniża pH roztworu (zalewy ogórkowej) do około 4,5. Wówczas nie rozwijają się bakterie gnilne, które psują żywność. Właśnie dlatego ogórki kiszone są zazwyczaj bardzo dobrze zakonserwowane – i to całkowicie naturalnie!
Czym jest więc kwaszenie? To sztucznie wywołane… kiszenie! Warzywa zalewa się roztworami kwasów mlekowych, octowych czy sorbowych. Jak rozpoznać kapustę kwaszoną octem? Jest jasna, mało żółta i delikatniej pachnie.
Co można kisić? Bardzo wiele warzyw, nawet rzodkiewkę! Nie polecamy za to do kiszenia ziemniaków i pieczarek. Zobaczcie garść inspiracji tutaj – Zdrowe Kiszonki.
W czym kisić?
Do kiszenia możemy używać solanki, soli, jogurtu czy nawet maślanki (te ostatnie zawierają bakterie kwasu mlekowego).
WSKAZÓWKA EKSPERTA
Do kiszonek używamy tylko soli niejodowanej – jod zabija fermentację. Kupisz ją w każdym sklepie w opakowaniach powyżej 1 kg. Dlaczego sól? Sól zabija drobnoustroje ale nie przeszkadza bakteriom fermentacji pracować.
Kiszone warzywa i owoce – sposób kiszenia i przechowywanie
Oto składniki potrzebne do kiszenia znanych nam dobrze warzyw i owoców:
- barszcz czerwony – buraki, czosnek, solanka, liść laurowy, ziele angielskie, chrzan,
- czosnek – czosnek, ziele angielskie, listek laurowy, chrzan, solanka,
- jabłka – jabłka w skórce, goździki, imbir, solanka; jabłka: 5-8 dni.
Przygotowanie jest proste! W litrze wody rozpuszczamy kopiatą łyżkę soli – to mniej więcej 25 gramów, a więc w solance otrzymujemy roztwór soli ok. 2,5%. Przygotuj wyparzone wrzątkiem słoiki, zakrętki i czystą drewnianą łyżkę. Do słoików wkładamy czosnek, prokrojone buraki lub jabłka. Pamiętaj, że im więcej ciasno ubitego produktu w słoju, tym mniej miejsca pozostaje na solankę, a więc stężenie soli spadnie. Wtedy możesz skorygować przepis i dodać trochę soli. Jeśli chcesz później pić sok z kiszonych warzyw, użyj starteru+ 1 łyżeczka soli. Stężenie wyniesie wtedy 0,5%.
Przechowuj słoiki w temperaturze pokojowej i w zaciemnionym miejscu, by uniknąć gorzkiego posmaku. Do kiszonek należy codziennie zaglądać i sprawdzać czy nasze warzywo/owoc nie wystaje ponad powierzchnię solanki. Jeśli tak się dzieje, trzeba go zanurzyć, albo przemieszać, żeby to, co było na wierzchu znalazło się w solance. Pamiętaj, że kiszonek nie mieszamy niczym metalowym. Możesz też dobrze upchać warzywa w słoiku, tak aby się zaklinowały i nie wypływały, ale wtedy warzywa mogą po jakimś czasie zbyt bardzo zmięknąć. Najlepiej jest monitorować na bieżąco.
WSKAZÓWKA EKSPERTA
Do kiszonych jabłek możesz dodać laskę cynamonu.
Słoiki z kiszącymi się burakami przechowuj w temperaturze pokojowej przez 5-8 dni aż do pojawienia się pianki, potem włóż je do lodówki. Czosnek kisi się zwykle 3-4 tygodnie i długość kiszenia jest zależna od wielkości ząbków. Użyj małych ząbków w celu skrócenia procesu.
Robimy zakwas na zupę
Jakie zupy robimy z zakwasu i jakie składniki są nam potrzebne na zakwas?
- żur – zakwas mąka żytnia, biała kiełbasa,
- zalewajka – zakwas mąka żytnia, ziemniaki,
- barszcz biały – zakwas mąka pszenna.
Chcesz zrobić zakwas żytni na żur i zalewajkę? Do dzieła! Wsyp do litrowego słoika 6 łyżek mąki, 2 ząbki czosnku pocięte na plasterki, szczyptę soli (lub nawet łyżeczkę); zalej wodą, zakręć słoik i wstrząśnij. Odstaw słój na kilka dni.W taki sam sposób możesz też przygotować zakwas z mąki pszennej na barszcz biały.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania przez uczestników
Czy kiszenie podnosi w warzywach ilość witaminy C?
Niestety nie.
Czy kiszone warzywa są zdrowsze niż świeże?
Raczej tak. Kwas mlekowy stymuluje powstawanie witamin z grupy B, pobudza pracę jelit, a same warzywa tracą kaloryczność (następuje rozpad cukru) ale cenne witaminy pozsotają w soku.
Czy temperatura solanki ma znaczenie?
Nie powinna być gorąca.
Jak możemy przyśpieszyć i ustabilizować kiszonkę?
Możesz to zrobić używająć starteru. Co to jest starter? Może to być sok z kiszonej kapusty kupionej na targu lub z własnej zeszłorocznej kiszonej kapusty lub ogórków. Parę łyżek wystarczy.
Zrobiłam ogórki kiszone ale zrobiły się papkowate i oślizgłe. Co poszło nie tak?
Prawdopodobnie było dodane za mało soli. Kiszonka była przechowywana w za ciepłym miejscu. najlepiej 15-18 stopni.
Co mam zrobić z kiszonką jeśli na górze pojawiła się pleśń?
Jeśli możesz, używaj glinianego garnka. Zbierz piankę z wierzchu używając drewnianej, mało powietrza, mieszanie)
W warsztatach mogli wziąć udział mieszkańcy gminy miasta Radom. Przedsięwzięcie współfinansowane ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego.
Trackbacks & Pingbacks
guide to tadalafil bioequivalence
guide to tadalafil bioequivalence
the full tadalafil guide
the full tadalafil guide
sildenafil and tadalafil timing
sildenafil and tadalafil timing
how sildenafil is used medically
how sildenafil is used medically
sildenafil and cGMP
sildenafil and cGMP
Brand vs Generic Clinical Overview
Brand vs Generic Clinical Overview
Sildenafil vs Avanafil Clinical Overview
Sildenafil vs Avanafil Clinical Overview
ED treatment comparison
ED treatment comparison
Sildenafil Food Interaction Guide
Sildenafil Food Interaction Guide
Drug Absorption Resource
Drug Absorption Resource
otitis media ear pressure
otitis media ear pressure
orlistat mechanism lipid blocking
orlistat mechanism lipid blocking
avanafil reaction notes
avanafil reaction notes
sildenafil 100mg price factors
sildenafil 100mg price factors
ED drug food‑related onset changes
ED drug food‑related onset changes
minoxidil onset pk link
minoxidil onset pk link
minoxidil mechanism analysis
minoxidil mechanism analysis
minoxidil foam vs liquid evidence‑based guide
minoxidil foam vs liquid evidence‑based guide
minoxidil research insights
minoxidil research insights
ivermectin rosacea research
ivermectin rosacea research
ketorolac migraine dosing
ketorolac migraine dosing
terbinafine nail fungus treatment analysis
terbinafine nail fungus treatment analysis
ketorolac tromethamine overview
ketorolac tromethamine overview
terbinafine therapy overview
terbinafine therapy overview
bupropion naltrexone contrave tablet uses
bupropion naltrexone contrave tablet uses
acyclovir cream dosage for shingles
acyclovir cream dosage for shingles
minoxidil pill reviews
minoxidil pill reviews
tadalafil heart rate
tadalafil heart rate
doxycycline monohydrate cause diarrhea
doxycycline monohydrate cause diarrhea
doxycycline dosage for dogs
doxycycline dosage for dogs
sildenafil daily use
sildenafil daily use
semaglutid naturlig
semaglutid naturlig
finasteride reddit
finasteride reddit
dutasteride hairline progress
dutasteride hairline progress
udenafil vs cialis
udenafil vs cialis
viagra online sales
viagra online sales
voriconazole dosage forms
voriconazole dosage forms
doryx 75 mg
doryx 75 mg
lasix generic
lasix generic
esomeprazole magnesium 40 mg price
esomeprazole magnesium 40 mg price
flagyl for dogs
flagyl for dogs
macrobid for uti
macrobid for uti
sertraline for anxiety 50mg
sertraline for anxiety 50mg
antibiotics for pneumonia
antibiotics for pneumonia
zyvox antibiotics
zyvox antibiotics
what is doxycycline for
what is doxycycline for
sildenafil for dogs
sildenafil for dogs
how can i get zithromax
how can i get zithromax
purchase college papers https://studentpaperhelp.com/
custom written college papers https://ypaywallpapers.com/
help with paper https://premiumpapershelp.com/
college paper writing help https://papercranewritingservices.com/
do my papers https://essaybuypaper.com/
pay to do paper https://writemypaperquick.com/
academic paper writers https://mypaperwritinghelp.com/
help with paper https://buyessaypaperz.com/
cheap custom papers https://writingpaperservice.net/
professional college paper writers https://cheapcustompaper.org/
cheap paper writing services https://researchpaperswriting.org/
write my thesis paper https://top100custompapernapkins.com/
buy literature review paper https://doyourpapersonline.com/
who can write my paper for me https://write-my-paper-for-me.org/
buy custom papers online https://writepapersformoney.com/
order custom paper https://paperwritinghq.com/
cheap paper writing services https://uktermpaperwriters.com/
ghost writer college papers https://sociologypapershelp.com/
custom writing papers https://term-paper-help.org/
gay chat apps for pc https://gaymanchatrooms.com/
gay chat room finding sex https://gayinteracialchat.com/
hairy gay men chat free https://free-gay-sex-chat.com/
gay bear free webcam chat rooms https://gaymusclechatrooms.com/
free gay phone chat trial https://gaychatnorules.com/
mens gay chat https://gayphillychat.com/
free gay bays chat https://chatcongays.com/
gay bdsm chat https://gay-live-chat.net/
gay couple on chat video https://gaychatspots.com/
ireland gay chat https://gaychatcams.net/
free bi gay chat sites seattle wa https://newgaychat.com/
pa online casino no deposit bonus https://casinosonlinex.com/
online bitcoin casino https://online2casino.com/
ruby slots online casino https://onlinecasinos4me.com/
dateing https://onlinedatingservicesecrets.com/
best free date sites https://zonlinedating.com/
sabrina carpenter boyfriend https://virtual-online-dating-service.com/
free online dating service https://freeadultdatingpasses.com/
granny fuck dating https://lavaonlinedating.com/
international singles https://wowdatingsites.com/
free dating website https://datingpersonalsonline.com/
free good https://speedatingwebsites.com/
free f https://online-internet-dating.net/
dating sites in usa https://adult-classifieds-online-dating.com/
online dating sites best https://adult-singles-online-dating.com/
single dating sites https://onlinedatingbabes.com/
woman dating sites https://freephotodating.com/
free gay dating apps https://datinggayservices.com/
dating site for older gay men https://gayedating.com/
dating black gay ass https://gay-singles-dating.com/
windows vpn app free https://rsvpnorthvalley.com/
vpn free trial https://free-vpn-proxy.com/
gaming vpn free https://superfreevpn.net/
best free vpn download https://imfreevpn.net/
vpn chrome https://ippowervpn.net/
secureline vpn https://freehostingvpn.com/
best vpn for public wifi https://shiva-vpn.com/
best vpn for home network https://freevpnconnection.com/
wv online casino https://casino8online.com/
best online real money casino https://all-online-casino-games.com/
free online casino bonus https://ownonlinecasino.com/
free bonus without deposit online casino https://onlineplayerscasino.com/
online keno casino https://casino-online-jackpot.com/
river casino online https://casino-online-roulette.com/
sweden online casino https://vrgamescasino.com/
new michigan online casino https://1freeslotscasino.com/
instant withdrawal online casino usa 2021 https://cybertimeonlinecasino.com/
u s online casino https://internet-casinos-online.net/
online casino with no minimum deposit https://free-online-casinos.net/
best online casino real money usa https://9lineslotscasino.com/
online casino software https://onlinecasinosdirectory.org/
mgm pa online casino app https://trust-online-casino.com/
highest payout online casino https://newlasvegascasinos.com/
draftkings online casino https://onlinecasinofortunes.com/
casino online dinero real usa https://firstonlinecasino.org/
online casino usa https://download-casino-slots.com/
writing help https://customthesiswritingservices.com/
best rated essay writing service https://dissertationhelperhub.com/
doctoral dissertation help https://dissertationhelpspecialist.com/
dissertation example https://writingadissertationproposal.com/
dissertation abstract example https://customdissertationwritinghelp.com/
phd dissertation help proposal https://businessdissertationhelp.com/
dissertation writing services uk https://bestdissertationwritingservice.net/
dissertation write https://writing-a-dissertation.net/
uga dissertation https://examplesofdissertation.com/
mba dissertation help https://accountingdissertationhelp.com/
uk dissertation writing https://dissertationhelpexpert.com/
dissertation writers https://dissertationwritingcenter.com/
dissertation uk help https://helpwithdissertationwritinglondon.com/
tips for writing dissertation https://professionaldissertationwriting.com/
proquest dissertation https://professionaldissertationwriting.org/
1headset
monica crowley dissertation https://helpon-doctoral-dissertations.net/
write your dissertation https://dissertations-writing.org/
best dissertation help service https://mydissertationwritinghelp.com/
dissertation acknowledgement sample https://help-with-dissertations.com/
online dissertation help veroffentlichen https://dissertationwriting-service.com/
dissertation help usa https://buydissertationhelp.com/
interactive slots https://slotmachinegameinfo.com/
gossip slots tournament https://www-slotmachines.com/
ruby slippers slots https://411slotmachine.com/
hot shot slots https://download-slot-machines.com/
big win vegas slots https://beat-slot-machines.com/
quick hits slots https://slot-machine-sale.com/
lincoln slots https://slotmachinesforum.net/
best us online slots https://slotmachinesworld.com/
calendar with time slots https://pennyslotmachines.org/
free christmas slots https://candylandslotmachine.com/
bio dr. jorgen slots https://freeonlneslotmachine.com/
free slots 777 three rows https://2-free-slots.com/
gay dating naked vh1 https://speedgaydate.com/
gay universe men chat https://gay-buddies.com/
free chat for gay curius people https://gaytgpost.com/
gay male dating sites https://gaypridee.com/
free gay phone chat men’s room https://bjsgaychatroom.info/
2mediawiki
feminine gay dating sites https://gaysugardaddydatingsites.com
dating a gay porn star https://gayfade.com
free gay dating games https://speedgaydate.com
adam for adam gay dating site https://gayprideusa.com
dating site for gay https://gay-buddies.com
#ИМЯ? https://gaypridee.com
3waterman
collage essay topics https://windowsvpns.com/
another word for states in an essay https://vpn4torrents.com/
essay rewriter https://vpnsrank.com/
essay steps https://vpnshroud.com/
stanford roommate essay https://vpn4home.com/
this i believe essay https://thebestvpnpro.com/
self reflection essay https://tjvpn.net/
compare and contrast essay example https://topvpndeals.net/
free compare and contrast essay examples https://choosevpn.net/
nursing critical thinking examples https://uncriticalthinking.com/
critical thinking and perception https://criticalthinking2020.net/
critical thinking defined https://criticalthinkinginstitute.com/
critical thinking gif https://criticalthinkingbasics.com/
dating gay older men advice https://gaysugardaddydatingsites.com/
married gay male dating sites https://gayfade.com/
free black gay dating site https://gayprideusa.com/
when writing an essay https://checkyouressay.com/
websites that write essays https://howtowriteessaytips.com/
writing a college application essay https://yoursuperessay.com/
essay writing sites https://topessayswriter.com/
what to write an essay on https://anenglishessay.com/
keto dumplings https://ketogendiets.com/
keto pills shark tank https://ketogenicdietinfo.com/
how many carbs on keto https://ketogendiet.net/
keto fiber https://ketogenicdiets.net/
free online casino slots https://casinosonlinex.com/
star casino online https://casinoonlinet.com/
free online casino bonus https://online2casino.com/
online casino illinois https://onlinecasinos4me.com/
online casino for real money no deposit https://conline-casinos-hub.com/
riversweeps online casino https://casinogamesmachines.com/
casino online free play https://onlinecasinoad.com/
my choice casino online https://casinoonlinek.com/
3d porn sex games https://cybersexgames.net/
single gay dating sites
Warsztaty kulinarne | Zakwasy na zupy i kiszonki – Stowarzyszenie Droga Mleczna
Comments are closed.