Warsztaty kulinarne | Zakwasy na zupy i kiszonki
Najpopularniejsze kiszone warzywo? Odpowiedź jest banalna. Oczywiście to ogórek, ale co jeszcze i jak można ukisić? Odpowiedzi na te pytania poznaliśmy podczas warsztatów kulinarnych z serii „Cudze chwalicie, swego nie znacie” zorganizowanych przez Stowarzyszenie Droga Mleczna a współfinansowane ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego. Warsztaty obyły się 13 sierpnia 2020 roku w siedzibie Cook’n’Talk. Spotkanie poprowadziła Małgorzata Grochowiecka. Małgorzata prowadziła w Radomiu restaurację z kuchnią roślinną „Gruszki na Wierzbie” i jest członkiem naszego stowarzyszenia.
Podczas spotkania uczestnicy mieli okazję poznać tajniki kiszenia owoców i warzyw a także samodzielnie przygotować wybrane produkty so kiszenia. Dowiedzieliśmy się także jak sporządzić zakwas do zup takich jak barszcz biały, żurek oraz barszcz czerwony z kiszonych buraków. Uczestnicy mogli także spróbować kaszy gryczanej z kiszonym jabłkiem, donowego barszczu z buraków oraz żurku.
Kiszenie a kwaszenie
Czy wiecie jaka jest różnica między kiszeniem a kwaszeniem (octem)? Proces kiszenia to inaczej proces fermentacji mlekowej, którą przeprowadzają bakterie kwasu mlekowego. Rozkładają one cukry zawarte w warzywach do kwasu mlekowego i niewielkiej ilości kwasu octowego wraz z etanolem. Powstały kwas mlekowy automatycznie obniża pH roztworu (zalewy ogórkowej) do około 4,5. Wówczas nie rozwijają się bakterie gnilne, które psują żywność. Właśnie dlatego ogórki kiszone są zazwyczaj bardzo dobrze zakonserwowane – i to całkowicie naturalnie!
Czym jest więc kwaszenie? To sztucznie wywołane… kiszenie! Warzywa zalewa się roztworami kwasów mlekowych, octowych czy sorbowych. Jak rozpoznać kapustę kwaszoną octem? Jest jasna, mało żółta i delikatniej pachnie.
Co można kisić? Bardzo wiele warzyw, nawet rzodkiewkę! Nie polecamy za to do kiszenia ziemniaków i pieczarek. Zobaczcie garść inspiracji tutaj – Zdrowe Kiszonki.
W czym kisić?
Do kiszenia możemy używać solanki, soli, jogurtu czy nawet maślanki (te ostatnie zawierają bakterie kwasu mlekowego).
WSKAZÓWKA EKSPERTA
Do kiszonek używamy tylko soli niejodowanej – jod zabija fermentację. Kupisz ją w każdym sklepie w opakowaniach powyżej 1 kg. Dlaczego sól? Sól zabija drobnoustroje ale nie przeszkadza bakteriom fermentacji pracować.
Kiszone warzywa i owoce – sposób kiszenia i przechowywanie
Oto składniki potrzebne do kiszenia znanych nam dobrze warzyw i owoców:
- barszcz czerwony – buraki, czosnek, solanka, liść laurowy, ziele angielskie, chrzan,
- czosnek – czosnek, ziele angielskie, listek laurowy, chrzan, solanka,
- jabłka – jabłka w skórce, goździki, imbir, solanka; jabłka: 5-8 dni.
Przygotowanie jest proste! W litrze wody rozpuszczamy kopiatą łyżkę soli – to mniej więcej 25 gramów, a więc w solance otrzymujemy roztwór soli ok. 2,5%. Przygotuj wyparzone wrzątkiem słoiki, zakrętki i czystą drewnianą łyżkę. Do słoików wkładamy czosnek, prokrojone buraki lub jabłka. Pamiętaj, że im więcej ciasno ubitego produktu w słoju, tym mniej miejsca pozostaje na solankę, a więc stężenie soli spadnie. Wtedy możesz skorygować przepis i dodać trochę soli. Jeśli chcesz później pić sok z kiszonych warzyw, użyj starteru+ 1 łyżeczka soli. Stężenie wyniesie wtedy 0,5%.
Przechowuj słoiki w temperaturze pokojowej i w zaciemnionym miejscu, by uniknąć gorzkiego posmaku. Do kiszonek należy codziennie zaglądać i sprawdzać czy nasze warzywo/owoc nie wystaje ponad powierzchnię solanki. Jeśli tak się dzieje, trzeba go zanurzyć, albo przemieszać, żeby to, co było na wierzchu znalazło się w solance. Pamiętaj, że kiszonek nie mieszamy niczym metalowym. Możesz też dobrze upchać warzywa w słoiku, tak aby się zaklinowały i nie wypływały, ale wtedy warzywa mogą po jakimś czasie zbyt bardzo zmięknąć. Najlepiej jest monitorować na bieżąco.
WSKAZÓWKA EKSPERTA
Do kiszonych jabłek możesz dodać laskę cynamonu.
Słoiki z kiszącymi się burakami przechowuj w temperaturze pokojowej przez 5-8 dni aż do pojawienia się pianki, potem włóż je do lodówki. Czosnek kisi się zwykle 3-4 tygodnie i długość kiszenia jest zależna od wielkości ząbków. Użyj małych ząbków w celu skrócenia procesu.
Robimy zakwas na zupę
Jakie zupy robimy z zakwasu i jakie składniki są nam potrzebne na zakwas?
- żur – zakwas mąka żytnia, biała kiełbasa,
- zalewajka – zakwas mąka żytnia, ziemniaki,
- barszcz biały – zakwas mąka pszenna.
Chcesz zrobić zakwas żytni na żur i zalewajkę? Do dzieła! Wsyp do litrowego słoika 6 łyżek mąki, 2 ząbki czosnku pocięte na plasterki, szczyptę soli (lub nawet łyżeczkę); zalej wodą, zakręć słoik i wstrząśnij. Odstaw słój na kilka dni.W taki sam sposób możesz też przygotować zakwas z mąki pszennej na barszcz biały.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania przez uczestników
Czy kiszenie podnosi w warzywach ilość witaminy C?
Niestety nie.
Czy kiszone warzywa są zdrowsze niż świeże?
Raczej tak. Kwas mlekowy stymuluje powstawanie witamin z grupy B, pobudza pracę jelit, a same warzywa tracą kaloryczność (następuje rozpad cukru) ale cenne witaminy pozsotają w soku.
Czy temperatura solanki ma znaczenie?
Nie powinna być gorąca.
Jak możemy przyśpieszyć i ustabilizować kiszonkę?
Możesz to zrobić używająć starteru. Co to jest starter? Może to być sok z kiszonej kapusty kupionej na targu lub z własnej zeszłorocznej kiszonej kapusty lub ogórków. Parę łyżek wystarczy.
Zrobiłam ogórki kiszone ale zrobiły się papkowate i oślizgłe. Co poszło nie tak?
Prawdopodobnie było dodane za mało soli. Kiszonka była przechowywana w za ciepłym miejscu. najlepiej 15-18 stopni.
Co mam zrobić z kiszonką jeśli na górze pojawiła się pleśń?
Jeśli możesz, używaj glinianego garnka. Zbierz piankę z wierzchu używając drewnianej, mało powietrza, mieszanie)
W warsztatach mogli wziąć udział mieszkańcy gminy miasta Radom. Przedsięwzięcie współfinansowane ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego.
Trackbacks & Pingbacks
purchase college papers https://studentpaperhelp.com/
custom written college papers https://ypaywallpapers.com/
help with paper https://premiumpapershelp.com/
college paper writing help https://papercranewritingservices.com/
do my papers https://essaybuypaper.com/
pay to do paper https://writemypaperquick.com/
academic paper writers https://mypaperwritinghelp.com/
help with paper https://buyessaypaperz.com/
cheap custom papers https://writingpaperservice.net/
professional college paper writers https://cheapcustompaper.org/
cheap paper writing services https://researchpaperswriting.org/
write my thesis paper https://top100custompapernapkins.com/
buy literature review paper https://doyourpapersonline.com/
who can write my paper for me https://write-my-paper-for-me.org/
buy custom papers online https://writepapersformoney.com/
order custom paper https://paperwritinghq.com/
cheap paper writing services https://uktermpaperwriters.com/
ghost writer college papers https://sociologypapershelp.com/
custom writing papers https://term-paper-help.org/
gay chat apps for pc https://gaymanchatrooms.com/
gay chat room finding sex https://gayinteracialchat.com/
hairy gay men chat free https://free-gay-sex-chat.com/
gay bear free webcam chat rooms https://gaymusclechatrooms.com/
free gay phone chat trial https://gaychatnorules.com/
mens gay chat https://gayphillychat.com/
free gay bays chat https://chatcongays.com/
gay bdsm chat https://gay-live-chat.net/
gay couple on chat video https://gaychatspots.com/
ireland gay chat https://gaychatcams.net/
free bi gay chat sites seattle wa https://newgaychat.com/
pa online casino no deposit bonus https://casinosonlinex.com/
online bitcoin casino https://online2casino.com/
ruby slots online casino https://onlinecasinos4me.com/
dateing https://onlinedatingservicesecrets.com/
best free date sites https://zonlinedating.com/
sabrina carpenter boyfriend https://virtual-online-dating-service.com/
free online dating service https://freeadultdatingpasses.com/
granny fuck dating https://lavaonlinedating.com/
international singles https://wowdatingsites.com/
free dating website https://datingpersonalsonline.com/
free good https://speedatingwebsites.com/
free f https://online-internet-dating.net/
dating sites in usa https://adult-classifieds-online-dating.com/
online dating sites best https://adult-singles-online-dating.com/
single dating sites https://onlinedatingbabes.com/
woman dating sites https://freephotodating.com/
free gay dating apps https://datinggayservices.com/
dating site for older gay men https://gayedating.com/
dating black gay ass https://gay-singles-dating.com/
windows vpn app free https://rsvpnorthvalley.com/
vpn free trial https://free-vpn-proxy.com/
gaming vpn free https://superfreevpn.net/
best free vpn download https://imfreevpn.net/
vpn chrome https://ippowervpn.net/
secureline vpn https://freehostingvpn.com/
best vpn for public wifi https://shiva-vpn.com/
best vpn for home network https://freevpnconnection.com/
wv online casino https://casino8online.com/
best online real money casino https://all-online-casino-games.com/
free online casino bonus https://ownonlinecasino.com/
free bonus without deposit online casino https://onlineplayerscasino.com/
online keno casino https://casino-online-jackpot.com/
river casino online https://casino-online-roulette.com/
sweden online casino https://vrgamescasino.com/
new michigan online casino https://1freeslotscasino.com/
instant withdrawal online casino usa 2021 https://cybertimeonlinecasino.com/
u s online casino https://internet-casinos-online.net/
online casino with no minimum deposit https://free-online-casinos.net/
best online casino real money usa https://9lineslotscasino.com/
online casino software https://onlinecasinosdirectory.org/
mgm pa online casino app https://trust-online-casino.com/
highest payout online casino https://newlasvegascasinos.com/
draftkings online casino https://onlinecasinofortunes.com/
casino online dinero real usa https://firstonlinecasino.org/
online casino usa https://download-casino-slots.com/
writing help https://customthesiswritingservices.com/
best rated essay writing service https://dissertationhelperhub.com/
doctoral dissertation help https://dissertationhelpspecialist.com/
dissertation example https://writingadissertationproposal.com/
dissertation abstract example https://customdissertationwritinghelp.com/
phd dissertation help proposal https://businessdissertationhelp.com/
dissertation writing services uk https://bestdissertationwritingservice.net/
dissertation write https://writing-a-dissertation.net/
uga dissertation https://examplesofdissertation.com/
mba dissertation help https://accountingdissertationhelp.com/
uk dissertation writing https://dissertationhelpexpert.com/
dissertation writers https://dissertationwritingcenter.com/
dissertation uk help https://helpwithdissertationwritinglondon.com/
tips for writing dissertation https://professionaldissertationwriting.com/
proquest dissertation https://professionaldissertationwriting.org/
1headset
monica crowley dissertation https://helpon-doctoral-dissertations.net/
write your dissertation https://dissertations-writing.org/
best dissertation help service https://mydissertationwritinghelp.com/
dissertation acknowledgement sample https://help-with-dissertations.com/
online dissertation help veroffentlichen https://dissertationwriting-service.com/
dissertation help usa https://buydissertationhelp.com/
interactive slots https://slotmachinegameinfo.com/
gossip slots tournament https://www-slotmachines.com/
ruby slippers slots https://411slotmachine.com/
hot shot slots https://download-slot-machines.com/
big win vegas slots https://beat-slot-machines.com/
quick hits slots https://slot-machine-sale.com/
lincoln slots https://slotmachinesforum.net/
best us online slots https://slotmachinesworld.com/
calendar with time slots https://pennyslotmachines.org/
free christmas slots https://candylandslotmachine.com/
bio dr. jorgen slots https://freeonlneslotmachine.com/
free slots 777 three rows https://2-free-slots.com/
gay dating naked vh1 https://speedgaydate.com/
gay universe men chat https://gay-buddies.com/
free chat for gay curius people https://gaytgpost.com/
gay male dating sites https://gaypridee.com/
free gay phone chat men’s room https://bjsgaychatroom.info/
2mediawiki
feminine gay dating sites https://gaysugardaddydatingsites.com
dating a gay porn star https://gayfade.com
free gay dating games https://speedgaydate.com
adam for adam gay dating site https://gayprideusa.com
dating site for gay https://gay-buddies.com
#ИМЯ? https://gaypridee.com
3waterman
collage essay topics https://windowsvpns.com/
another word for states in an essay https://vpn4torrents.com/
essay rewriter https://vpnsrank.com/
essay steps https://vpnshroud.com/
stanford roommate essay https://vpn4home.com/
this i believe essay https://thebestvpnpro.com/
self reflection essay https://tjvpn.net/
compare and contrast essay example https://topvpndeals.net/
free compare and contrast essay examples https://choosevpn.net/
nursing critical thinking examples https://uncriticalthinking.com/
critical thinking and perception https://criticalthinking2020.net/
critical thinking defined https://criticalthinkinginstitute.com/
critical thinking gif https://criticalthinkingbasics.com/
dating gay older men advice https://gaysugardaddydatingsites.com/
married gay male dating sites https://gayfade.com/
free black gay dating site https://gayprideusa.com/
when writing an essay https://checkyouressay.com/
websites that write essays https://howtowriteessaytips.com/
writing a college application essay https://yoursuperessay.com/
essay writing sites https://topessayswriter.com/
what to write an essay on https://anenglishessay.com/
keto dumplings https://ketogendiets.com/
keto pills shark tank https://ketogenicdietinfo.com/
how many carbs on keto https://ketogendiet.net/
keto fiber https://ketogenicdiets.net/
free online casino slots https://casinosonlinex.com/
star casino online https://casinoonlinet.com/
free online casino bonus https://online2casino.com/
online casino illinois https://onlinecasinos4me.com/
online casino for real money no deposit https://conline-casinos-hub.com/
riversweeps online casino https://casinogamesmachines.com/
casino online free play https://onlinecasinoad.com/
my choice casino online https://casinoonlinek.com/
3d porn sex games https://cybersexgames.net/
single gay dating sites
Warsztaty kulinarne | Zakwasy na zupy i kiszonki – Stowarzyszenie Droga Mleczna
Comments are closed.